Pasta de judías de Sichuan

Pasta de judías de Sichuan

Su nombre original es Douban jiang (豆瓣酱) y es uno de los ingredientes más esenciales en la cocina de Sichuan y es parte vital en muchos de los platos más famosos de la provincia. 



Los ingredientes tradicionales son habas secas o frijoles secos que se mezclan con chiles rojos frescos, sal y harina de trigo. Esta mezcla se deja fermentar en vidones un lugar fresco y seco desde varios meses hasta ocho años. El tiempo de fermentación influye en el color y el sabor de la salsa, una con varios meses de fermentación tendrá un color rojo vivo y un sabor mas suave, mientras que las mas antiguas tienen un color mucho mas oscuro y el sabor es mas salado y picante. 



Hoy en dia se puede encontrar facilmente en cualquier tienda especializada de comida china o incluso en muchas tiendas de "alimentación" de las que encontramos en cualquier barrio.